Cider och calvados

President-cider!

2012-02-02T01:38:00.000-08:00

Eric Baron är inte bara den enda producent som i större skala lagrar sina produkter på ekfat, han producerar också den enda cider som får drickas i Elysée palatset och därför den enda cider som serveras när det är dags för Sarkozy och Carla Bruni att korka upp en cider. Första gången Baron levererade till Elysée palatset var sent 1990-tal till Jacques Chiracs trädgårdsfester (bilderna här är tagna från den) och sedan dess har leveranserna fortsatt.

Eric Barons fina cider kommer att lanseras på Systembolaget 2:a maj så då får ni möjlighet att prova. Barons cider var också en av de stora favoriterna i Svenska Dagbladets stora ciderprovning!

Egen ton hos ny producent

2012-02-01T04:05:00.000-08:00

Det nystartade The Cotswold Cider Company är en engelsk ciderproducent som vill göra cider på riktigt. Det drivs av Rory Scouter som med stora ambitioner och mycket humor skapar produkter som är alldeles egen. Visionen är att tillverka hantverksmässigt cider av traditionella engelska cideräpplen som Dabinett och Browns Blend. Smaker så väl som etiketter retar och roar. Där finns hard-core cider "No brainer", "Side Burn" som vill hedra fadern av polisonger, Ambrose Burnside och så finns den söta "Sweet Cheeks" som vill fira det brittiska sättet att rodna. Första leverans kommer kommer i april då höstens cider (2011) är klar.

La Ribaude på Urban Deli

2012-01-30T00:35:00.000-08:00

Nu hittar du La Ribaudes ekologiska cideräppelmust på Urban Deli vid Nytorget!

Fin recension av stans bästa Ciderie!

2012-01-20T10:24:00.000-08:00

I dagens Aftonbladet recenseras Byn (Rödabergsgatan 11, Vasastan). "Steget från storstadshets till fransk landsbygdsromantik har aldrig varit så kort. Och den kulinariska resan är lika imponerande."

Aftonbladet lovordar den halstrade tonfiskfilén som serveras i "en magiskt god galette-rulle".

De provar också cider och beskriver Eric Barons Brut som en hard-core flaska "som ger sällskapet gåshud vid första sippen". Men, men... "de ovana smaklökarna behöver bara några klunkar för att vänja sig vid den kärva, beska smaken. Snart talar vi om oförställd äppelton med tydlig fatton och nyans av nyslaget hö som riktiga pommelierer."

Vi är glada att Byn applåderas för sitt unika utbud, sin fantasi och stora kunskap!! Här hittar ni Aftonbladets recension!

Restaurang Volt

2012-01-12T06:52:00.000-08:00

Den ambitiösa och kreativa gastrobistron Volt på Östermalm har nu i flera säsonger haft cider i sina menyer. De har serverat cider till såväl varmrätt som efterrätt och man har i deras noggrant utvalda dryckeslista kunnat hitta Bordelet Authentique, Bordelet Brut Tendre och La Ribaude Brut. Kul tycker vi!

Ciderresa till Asturien

2012-01-12T05:36:00.000-08:00

Cidersällskapet är en en medlemsförening för alla er som gillar cider och calvados. Här får du information kring all möjlig äppelkultur, specialerbjudanden, inbjudan till provningar och i vårt medlemsbrev. Du får information om lanseringar, evenemang och provningar.

I Cidersällskapets senaste brev berättar vår medlem Eva Mathiasson om sin resa till Spanien och sitt möte med den spanska ciderkulturen.

Här får du ta del av hennes bilder.

Vy över cideräppelträd på sluttningarna ner mot Villaviosa.

Upphällningsapparaten gör att man undviker stänk på byxbenen när cidern hälls upp.

Upphällning av cider på en Sideria.

värmande äppeldryck!

2011-12-20T04:18:00.000-08:00

Varm cider med calvados

1 del calvados
3 delar torr cider

Värm cider och calvados med en bit kanel, kryddnejlika och brunt socker efter smak.

Café Normandie

4 cl calvados
1-2 tsk brun farin
varmt kaffe
Garnering: grädde, kardemumma

Blanda i ett värmetåligt glas. Sätt i en sked och rör om. Toppa med grädde och pudra lite kardemumma på.

Fina äppelorkestern!

2011-12-02T06:45:00.001-08:00

Orkester Pommes d´amour är en orkester som gör ciderprovningar! Mer information hittar ni på deras hemsida eller vill du boka dem för bröllop, företagsfest, stort, smått, högt eller lågt kan ni göra det via Anna Östlund, tele: 0708124251

Ge bort en ciderprovning i julklapp!

2011-11-30T23:49:00.000-08:00

Våra duktiga pommelierer visar vägen genom ciderns värld för 350 kr. Kontakta oss om du vill ge bort ett presentkort till kommande provningar på restaurangen Byn i Stockholm.

Det finns följande datum att välja mellan:

Lördagen 25:e februari, kl 17-19
Lördagen 24:e mars, kl 17-19
Lördagen 21:a april, kl 17-19
Lördagen 12:e maj, kl 17-19

Pommelierer kommer Sara Danielsson och David Lagnetoft att vara.
Pressentkort kan skickas med post eller mejl.
Vill du beställa eller har frågor kontakta: anna@riktigcider.se

Stor ciderprovning i SvD

2011-11-21T02:27:00.001-08:00

Fredagens Svenska dagbladet innehåller en stor ciderprovning!

Fyra journalister från SvD provar stora delar av Byns utbud samt cidern som finns på Systembolaget och väljer sedan ut sina 5 favoriter.

Vår duktiga pommelier David Lagnetoft visar vägen genom hela 31 olika produkter, till exempel trippelfermenterad cider, iscider, scrumpy, spansk cider men främst fransk cider.

David är sommelier utbildad på Grythyttan och har gjort sin praktik hos cider och calvados producenten Dupont i Normandie. David lyfter fram tydlig ursprungskänsla och hantverksmässig framställning som viktiga kvaliteter för en god cider.

Smakpanelens från SvD består av Mikael Mölstad, Mats-Eric Nilsson och Thomas Berglund. De producenter som märker ut sig är Eric Bordelet, Ciderie de Savoie och Eric Baron. Bordelets Sidre Doux, Baron brut, Savoie Brut och Bordelets Argelette får alla fullpoäng, vilket innebär fulländad produkt!

Ännu en bra ciderartikel i SvD

2011-11-17T12:18:00.000-08:00

Mats-Eric Nilsson har skrivit läsvärt om cider! Och i morgon kommer en stor ciderprovning, också det i Svenska Dagbladet. Håll utkik!

Fina bilder från la Ribaudes trädgård

2011-11-17T12:01:00.000-08:00

la Ribaude är den främsta producenten av ekologisk calvados. Vi fick i dag ett mejl med fina bilder från deras trädgård som är tagna i våras.

Must och äppelglögg från Sövde musteri

2011-11-17T07:39:00.000-08:00

Vi har fått en första leverans från Sövde musteri på Österlen. Sedan 1956 har det i Sövde funnits ett musteri i en vacker tegelbyggnad och i dag drivs det av Bonny Håkansson med familj. Årsproduktionen är ca 100 000 liter och Bonny har planer att börja tillverka såväl cider som äppelbrännvin!

Ciderprovning!

2011-11-07T00:27:00.000-08:00

Snart kommer en ciderprovning i Svenska Dagbladet som heter duga. Mikael Mölstad flaggar för den i sin blogg!

Apfelwein

2011-10-24T02:02:00.000-07:00

I området kring Frankfurt i Tyskland finns en strak tradition av att göra och dricka apfelwein. Traditionellt jäste man snabbt gårdens must till cider och drack det under hösten. I dag finns det många medelstora producenter och i Frankfurt serveras apfelwein på de traditionella restaurangerna.

Det finns producenter, som Obsthof am Steinberg som vill ta tillvara traditionen och förfina den och göra något eget av den. Andreas Schneider är uppväxt på gården strax utanför Frankfurt. Gården ligger högt och man kan från den se den stora stadens horisont. Andreas vill ta tillvara gamla sorter och gör 15 olika sortrena apfelwein.

Pommes d´Amours nya hemsida!

2011-10-06T01:50:00.000-07:00

Orkestern som gör provningar av cider och calvados har fått en ny hemsida, www.ciderprovning.se. Där kan man läsa mer om deras unika koncept där tre musiker möter den franska cidertraditionen. Under deras provningar får man prova cider och normandiska ostar ackompanjerat av orkestern, med musikaliska inslag från bittersöt Edvall till mustig Piaf, presenterat av pommelier Sara Danielsson.

Bra artikel om cider i SvD

2011-10-03T05:12:00.000-07:00

Mats-Eric Nilsson, författare till bland annat "Den hemlige kocken", riktar ljuset mot cider i en av sin artikel om matkultur i fredagens Svenska Dagbladet. Också restaurangen Byn i Vasastan lyfts fram som "bästa ciderstället i Stockholm".

Läs artikeln här!

Fina recensioner för la Ribaude

2011-10-03T03:58:00.000-07:00

Ambitiösa bloggaren Mikael Christiansson som driver Vin e gott ger la Ribaudes calvados Hors d´Age ett mycket gott omdöme och höga poäng!

Orkester Pommes d´Amour premiär!

2011-09-22T06:05:00.000-07:00

Orkester Pommes d ́amour hade en mycket uppskattad spelning och ciderprovning på Rosenhill! Fina bilder tagna av Ateljé Habetzeder!

Dags att musta

2011-09-22T02:24:00.000-07:00

Vi har hunnit musta två gånger denna höst och inte har det blivit någon must över att göra cider av än! Men till helgen så ska det bli så mycket must så det räcker och blir över.
Pomologiska sällskapet listar på sin hemsida alla Sveriges musterier.

Mayador på hyllan

2011-09-05T00:49:00.001-07:00

Nu är Mayador M på plats. Första försäljningsdag på Systembolaget var 1:a september och pågår fram till mitten av november.

Inspiration från Ecusson

2011-08-30T00:54:00.000-07:00

Frankrikes största cidermärke, Ecusson, presenterar härliga ciderbilder!

Cider för alla sinnen

2011-08-24T23:37:00.000-07:00

Vi har den stora glädjen att presentera Orkester Pommes d´amour!

Orkester Pommes d´amour tolkar och möter den franska cidertraditionen. Här möts musik och dryck på ett alldeles nytt sätt!
Höstens och världens första provning och spelning görs den 11:e september på Rosenhill på Ekerö.

Till toner av sträva visor och franska chansoner ges en möjlighet att uppleva den normandiska äppelkulturen i dess mest ädla form!
I en doft av skymning och kulörta lyktor bjuds på dryck med musik i skön förening. Orkester Pommes d`Amour består av musiker som annars syns och hörs i såväl Chesty Morgans orkester som bakom Stefan Sundström, i barockbandet Flatterie och på Dramaten
-och nu strålar de samman i denna bitterljuva konstellation!

Orkester Pommes d´Amour:
Sara Edin- Dragspel och fiol
Pelle Halvarsson- Cello
Sara Danielsson- Sång, rytm och pommelier

Under kvällen får du prova:
Eric Bordelet Argelette (biodynamisk)
La Ribaude Argelette (ekologisk)
Ecusson Bretagne 5,5%

Så här hittar du Rosenhill: Buss: 309 eller 311 från Brommaplan. Hållplatsen närmast Rosenhill heter Nyckelby därifrån är det 800 meter till Rosenhill. Bil: När du passerat Drottningholm, Ekerö Centrum och Träkvista fortsätter du till Nyckelby där du tar av till höger i korsningen med den gula ICA-affären och följer Nyckelbyvägen 800 m och du kommer till Rosenhill.

Mer info: www.rosenhill.nu

Nya fina bilder!

2011-08-15T23:07:00.000-07:00

Vi har tagit nya bilder inför den kommande lanseringen av La Ribaudes calvados på Systembolaget. Christian Habetzeder, Atelje Habetzeder, var som vanligt vår alltid lika duktiga, noggranna och kluriga fotograf. Bilderna togs på Byn. Stort tack till våra modeller Sara Danielsson och Sonja Bremer.

Bilder från Bordelet

2011-08-11T12:46:00.000-07:00

I södra Normandie, i Charchigné, finns Château de Hauteville nära gränsen till Pays de la Loire. Här har Eric Bordelets familj brukat jorden i generation. De har tillverkat cider för husbehov men aldrig har det vridits och vänts på cidertraditionen som det görs nu. Eric Bordelet är sommelier och utbildad vinproducent och han var under många år ansvarig för vinkällaren på den trestjärniga restaurangen Apergé i Paris. Någon cider värd namnet fanns inte att servera i dessa sammanhang och han längtade tillbaka till sina barndomstrakter. Drömmen att bygga upp sin egen produktion av cider och calvados som skulle kunna mäta sig med de allra finaste vinerna växte sig allt starkare.

Eric Bordelet startade sin verksamhet 1990. Bordelet har planterat sorter som man traditionellt odlat här. Han iakttar de fruktträd som finns i hans del av landet och letar efter små frukter med bra smak. När han hittar dem planterar han dem bland sina odlingar och ger sorterna egna namn, kanske efter någon person som han tycker om eller efter en plats. Han har planterat ca 70 hektar träd. Äppelsorternas bidrag till cidern är det mest centrala i Bordelet arbete.
-Varieties are my game, som han själv förklara det.

På 1920-talet brann slottet och Eric Bordelet har nyligen köpt ruinen. Den stora, kalla källaren använder han som lager för sin calvados och har även mycket cider lagrad ända från 1990-talet.

I delar av äppelträdgården går fåren under träden.

Eric vid porten till det gamla slottets äppelträdgård.

Eric planerar att bygga upp slottet igen för att det ska rymma hans produktion.

I de nya delarna av äppelträdgården står vartannat äppel och päronträd. Deras rotsystem ser olika ut och samsas därför bredvid varandra samt blir päronträden äldre.

Frukten plockas i lådorna, nummer på lådan anger sort av äppel eller päron

Några dagar hos Domaine des cinq Autels

2011-08-11T12:35:00.000-07:00

Vi stannade några nättre hos Claude och Jean-René Pitrou på deras gård i den lilla byn Fierville-Bray, söder om Caen. De driver ett ekologiskt jordbruk och har stora äppelodlingar och producerar både cider och calvados. När vi var där höll de på att destillera och efter att ha ätit Claudes fluffiga pannkakor till frukost bjöd Jean-René på nydestillerat äppelbrännvin.

Blandat gott

2011-08-11T12:17:00.000-07:00

Fantastiska sandstränder längs den normandiska kusten, fantasifulla hus och annat fint förutom god mat och dryck.

Spansk cider på väg!

2011-07-26T07:24:00.000-07:00

Första september kommer det att finnas en spansk cider (Mayador) i det tillfälliga sortimentet på Systembolaget. Leveransen är på gång och vi har fått flera bilder skickade till oss från Asturien som visar att allt står på plats och väntar på hämtning!

Ny calvados i höst

2011-06-20T06:58:00.000-07:00

Första oktober kommer La Ribaudes calvados Hors d´Age att lanseras i Systembolagets fasta sortiment! Det är en fruktig calvados som är lagrad 8 år på ekfat. La Ribaude är den främsta producenten av ekologisk calvados och har stora egna odlingar, på hela 150 hektar. La Ribaude har i nio generationer drivits av samma familj.

Nu är nya etiketten färdig på flaskan som kommer finnas i Sverige till hösten!

BYN Crêperie & Ciderie

2011-05-31T03:56:00.000-07:00

BYN har ny och informativ sida på Allt om Stockholm.

"BYN Crêperie & Ciderie i Vasastan förvandlar den vardagliga franska traditionen av crêpes till något eget och förstklassigt. Här får man uppleva hur mycket man kan göra med crêpes och galetter. Och det visar sig att det faktiskt inte finns några begränsningar, då BYNs främsta tillgångar är fantasi, generositet och en unik kunskap."

Läs mer och få information om deras meny och ciderprovningar här.

La Ribaude på Volt

2011-05-31T03:41:00.000-07:00

Mitt på Östermalm finns Restaurangen Volt, Sveriges enda gastrobistro. Volt drivs med stora ambitioner och med erfarenheter från finkrogar som Lux, Oaxen och Mathias Dahlgren. Vi är glada över att La Ribaudes ekologiska cider finns på menyn.

Cidre Triple från Dupont

2011-05-11T11:21:00.001-07:00

Cidre Triple från Etienne Dupont är en unik ofiltrerad och opastöriserad cider som är jäst inte mindre än tre gånger. Efter att äppelmusten jäst färdigt har Dupont tillsatt fruktsocker och så låtit cidern jäsa på nytt, för att sedan ytterligare en gång tillsätta fruktsocker för en avslutande jäsning. Resultatet är en unik torr cider med en alkoholhalt på 11%.

Försommarens ciderprovningar!

2011-05-09T02:16:00.000-07:00

Vi kompletterar nu vår Stora provning av cider och calvados med en provning där du har möjlighet att prova, prata och ställa dina frågor om cider.

Första tillfället blir lördagen den 21/5 kl 17-19 och nästa provning blir den 10/6.

Pris: 350 kr.

Plats: BYN crêperie & ciderie, Rödabergsgatan 11, Stockholm

Under en kväll får du prova sju olika kvalitetscider:
-Ribaude Brut, 5%
-Domaine des cinq autels, 5%
-Ecusson Bretagne 5,5%
-Savoie Brut 4,5%
-Bordelet Brut, 7%
-Bordelet Argelette, 4%
-Bordelet Poiré Granit 3,5%

Anmäl dig genom att ringa: 073 6330662 eller mejla info@riktigcider.se

Varmt välkommen!

Äppelblommans fest

2011-04-28T05:51:00.000-07:00

Medan vi står och huttrar vid valborgselden firar de i Asturien i norra Spanien äppelblomningen hela helgen...

Hardanger Siderfabrikk

2011-04-25T23:40:00.000-07:00

Riktig Cider har precis fått så fina prover från Hardanger Siderfabrikk som är en liten norsk producent av cider som ligger på en sluttning mot Hardangerfjorden.
Deras cider är gjord av tre sorters äpplen: Gravenstein, Summerred och Aroma. De producerar årligen 45 000 liter cider. Nu ska här provsmakas!

Bordelet Poiré Granit

2011-04-22T00:36:00.000-07:00

I början av april blev Eric Bordelets Poiré Granit 2010 färdig och försa leveransen av denna kanske världens finaste poiré finns nu på vårt lager.
Poiré Granit har fått sitt namn efter jordmånen som ger drycken dess karaktär. Päron innehåller dubbelt så mycket tanniner och syra som äpplen. Poiré Granit är en blandning av olika små päronsorter, bland annat Plant de Blanc, Fausset, De Cloche, Certeau, De Gilbert, Belle verge och Gaubert.

Calvados på Rosendals trädgårdar

2011-04-22T00:18:00.000-07:00

Hela Rosendals trädgårdars sortiment är ekologiskt eller biodynamiskt och en ljuvligt solig aprildag levererar vi ekologisk calvados från La Ribaude till den fina och inspirerande trädgården. Ingen idé att ställa sig i kön dagtid för att dricka La Ribaudes calvados men är man där kvällstid så är det värt att hålla utkik efter den!

La Ribaude är här!

2011-03-29T03:44:00.000-07:00

En grå och snöig dag har lysts upp av en leverans från La Ribaude!
La Ribaude är den största och främsta producenten av ekologisk calvados. De är ett kvalitetsmärke för cider, pommeau och calvados som producerats på Distillerie du Houley i nio generationer.

Vill du beställa ska du kontakta oss på:
info@riktigcider.se
Så gör vi en privatimport åt er och ni får sedan hämta ut er beställning på ert Systembolag.

Hos oss hittar du nu:

Cider:

Cidre BIO, 3%, 75 cl

Cidre BIO, 5%, 75 cl

Pommeau:

Pommeau BIO, 17%, 70 cl

Calvados:

Calvados BIO Vieux, 42%, 35 cl

Calvados BIO Vieux, 42%, 70 cl

Calvados BIO Vieille Reserve, 42%, 35 cl

Calvados BIO Vieille Reserve, 42%, 70 cl

Calvados BIO Hors d Áge, 42%, 35 cl

Calvados BIO Hors d Áge, 42%, 70 cl

Millesgårdens lanthandel

2011-03-28T11:27:00.000-07:00

Millesgårdens Lanthandel ligger i anslutning till konstnärshemmet Millesgården och drivs av fyra kockar med högsta ambitioner. Här kan man äta och dricka gott och även köpa färdiglagat. I lanthandeln hittar man främst kött, mycket vilt, och produkter med ekologisk inriktning. Här är bara det bästa gott nog- och i ciderväg är det Eric Bordelets Brut Tendre som gäller!

Skulle du köpa det här vinet?

2011-03-24T05:18:00.001-07:00

Nej, antagligen inte. Det låter ju som ett ganska så läbbigt vin. Jag antar att du inte tycker att det låter bättre för att vinet skulle vara smaksatt med vare sig smultron eller kaktus/lime.

Man kan fråga sig hur det kommer sig att svenska regler för cider är så usla. Vi talar verkligen världsklass av låg standard. Cider i Sverige får nämligen bestå av 15% äpple och resten vatten, socker och aromämnen.

Paris och Pomze

2011-03-21T01:38:00.000-07:00

I Paris besökte vi en restaurang där det är cider som är drycken som gäller. De hade en ambitös cidermeny med cider från Normandie, Bretagne, Savoie och Spanien.

Pomze ligger på 109 Boulevard Hausmann, granne med ett skojigt bageri.

Det var så vårvackert i Paris. Vi promenerade runt i Mont Martre och Sacre Coer stack upp som en ovanlig knopp.

Manoir d´Apreval

2011-03-21T00:34:00.000-07:00

Vi har varit ute och rest och tog tåget från Paris till Trouville Deauville vid den normadiska kusten. Vårt mål var att besöka Manoir d´Apreval, en kvalitetsproducent av cider, pommeau och calvados. Manoir d´Apreval har varit i flera generationer vårdats av familjen Letellier och i dag är det Agathe som ansvarar för produktionen. Det är en traditionell och vacker gård på en sluttning mot vattnet. Agathe själv bor tillsammans med sina tre barn i ett hus intill calvadoskällaren där man kan hitta hennes släkthistoria i olika årgångar av calvados. Agathe har högväxta odlingar med 17 olika sorteras äpplen som sträcker sig längs vägen till Honfleur. Här finns också en gårdsbutik som är öppen för besök.

Familjen Letteliers vackra hus intill calvadoskällaren. Manoir d´Aprevals logotype har inspirerats av sättet att bygga där stockarna syns i fasaden.

Träbackarna som äpplena och päronen plockas i varje höst.

Agathe Letellier i huset där cidern lagras. Agathe berättar om hur den söta cidern tillverkas. Jäsningen kan avbrytas genom att tillföra sulfiter men gör man inte det så får man istället låta jästpartiklarna (som är tyngre) sjunka till botten. Cidern tappas sedan om till en annan tank. Eventuellt behöver man sedan tanka om cidern igen upp till 10 gånger för att få bort all jäst och på så vis stoppa jäsningen. Temperaturen som cidern jäser i är mycket låg, i huset finns inget värmesystem. Ingen jäst eller socker får tillföras jästen och Agathe har aldrig haft problem med att jäsningen inte börjar, utan snarare tvärtom, att jäsningen vill ta fart för fort. Cidern får en högre kvalitet om den får jäsa långsamt.
Vi får prova cider direkt från fatet i lagringskällaren!

Och så får vi prova hela sortimentet av calvados, pommeau och cider i gårdsbutiken.Och så får vi prova hela sortimentet av calvados, pommeau och cider i gårdsbutiken.

I butiken finns mycket roligt att titta på, till exempel utrustningen man använde för att sätta i korken, calvadosmarmelad och instruktionstavla för produktion av calvados!

Sidra de Asturias

2011-02-23T12:59:00.000-08:00

Bilder från Sidra Trabanco, Asturien, Spanien.

Ciderpolisen slår till

2011-02-23T01:22:00.000-08:00

Ciderpolisen har gjort sitt första tillslag.

På Systembolagets första sida läser han att cider är tillverkat av 50% äppeljuice och reagerar tvärt. I länder som har en riktig ciderkultur som Frankrike och Spanien är cider tillverkat av 100% äpple medan det i Sverige endast krävs 15% ynka procent äpple för att få kalla drycken cider.

Ciderpolisen vill inte förbjuda drycker med bara 15% äpple, men hävdar att det är förbjudet att kalla dem cider. Ciderpolisen föreslår att de istället ska kallas "äppelläsk" alternativt "mousserande äppeldryck".

Systembolaget ska hur som helst se över texterna och har informerats kring hus Livsmedelsverkets lagar ser ut:

Fint på hyllan!

2011-02-20T23:48:00.001-08:00

Vill bara tipsa om att COOP i Bromma Blocks har en alldeles ovanligt snygg köttavdelning!

Artikel i Livets Goda

2011-02-17T06:27:00.001-08:00

I senaste numret av Livets goda (#51) finns en spännande artikel om cider skriven av Alf Tumble. Rubriken är "Cider-jakten på ett svenskt uttryck" och där har Riktig Cider och Cidersällskapet fått fint sällskap av bland annat Brännlands Cider och Kivikås musteri.

Artikeln inleds av Brännlands cider Andreas Sundgren:
-Någonting är på gång i Sverige, det finns en stark rörelse.

Det handlar om att förädla äpplen till cider, iscider, äppelportvin och must. I artikeln berättas om bland annat Gastronomigruppen som tagit fram flera olika äppelmuster (som finns på Systembolaget just nu). De har Single Variety muster av samma äppelsort plockad på olika platser i Sverige och har även jäst must till cider hos Marcus Breuer i Tyskland.

Brännlands ciders målsättning är att producera organisk och tillsatsfri cider. Inspiration finner de i såväl engelsk, fransk som kanadensisk tradition. Utgångspunkten och mötet sker med de norrländska trädgårdsäpplena. Kommersiella produkter förväntas vara klara som tidigast 2012, och då kommer det antingen att vara iscider eller äppelportvin.

Det är mycket på gång och kul att Livets Goda samlat ihop en del av det i en bra artikel!

Systembolaget satsar på must

2011-02-14T23:15:00.000-08:00

På Systembolaget har man precis lanserat en rad svenska kvalitetsmuster.
Kiviks, Kullamust och Gastronomigruppen presenterar nya produkter och det handlar om äppelmust med ursprung. De flesta är baserade på en sorts äpple, till exempel Gravensteiner, Belle de Boskoop och Cox Orange. På Systembolaget hittar du de nya musterna.

Vi är glada att se äpplen äntligen hamnar på fina flaskor i Sverige!

Stolt spansk cider

2011-02-10T10:49:00.001-08:00

Vilka stolta ciderflaskor! I Spanien kan cider med all rätt hällas i vackra vackra flaskor med konstfulla etiketter.
Den spanska traditionen har rötter i 1600-talet och är i dag en populär dryck särskilt i Asturien där det också finns särskilda Siderior som bara serverar cider.
Cider i Spanien kan vara kolsyrad eller stilla, filtrerad eller ofiltrerad.

Ett av de mest populära franska märkena är El Gaitero som ofta kallas "den fattigas champagne".

Bartender tävling

2011-01-31T12:27:00.000-08:00

I dag har en av de svenska representanterna valts ut till den stora franska tävlingen som hålls varje år i Normandie. I juryn fanns Martin Berqvist och Katarina Persson från Sveriges Bartenders Gille samt två representanter från Riktig Cider.

Cristopher Sanderson som går tredje året på Stockholms Hotell och Restaurangskola kommer att representera Sverige och tävla mot andra studenter från Europa. I tävlingen bedömdes teknik, arom och utseende och Cristopher gjorde en pre-dinner drink med bland annat calvados, cointreau, passionsfrukt och färskpressas apelsinjuice dekorerad med äpple.

I dagens tävling gjorde också Oskar Ahlvin en stilig pre-dinner cocktail med calvados, ingefärssockerlag och citronjuice. Den serverades i ett kylt Martiniglas dekorerad med äppelchips.

Andreas Sjöberg gjorde en pre-dinner cocktail där calvadosen matchades av apelsin och kanel.

Snyggaste skyltfönstret

2011-01-25T00:45:00.000-08:00

ICA vid Kungsholmstorg i Stockholm har det i särklass snyggaste skyltfönstret med rader av fransk cider (:

Pommeliern är här!

2011-01-25T00:23:00.000-08:00

En pommeliers kunskapsområde utgår från äpplet och de drycker man kan förädla ur det: must, cider, iscider, pommeau och calvados och de olika regionala variationer som finns på dessa drycker. De har kunskap om dessa dryckers ursprung, tillkomst och användning.
Duktiga pommelierer håller cider- och calvadosprovningarna på restaurangen Byn i Vasastan på lördag kvällar. Varmt välkomna!

Cocktails och konst

2011-01-24T23:23:00.000-08:00

IDAC är en intresseorganisation för producenter av calvados som varje år utlyser en tävling för att få bartenders att intressera sig för calvados som ingrediens i cocktails. 13 olika länder är representerade och totalt dryga 60 tävlande i tre grenar, en för professionella bartenders, en för studenter och en för journalister.

Förr om åren har drinkarna tolkat en målning och ett tema och 2010 handlade det om att så gott, skickligt och snyggt göra impressionistiska cocktails.

Också Sverige deltar i denna tävling och representeras av den bartender som vunnit Sveriges äldsta och största neutrala drinktävling "Årets bartender" samt en student som utses av Sveriges bartendergille. Även Riktig Cider kommer att engagera sig i uttagningen till den stora tävlingen i Normandie vilket vi förstås ser fram emot.

Tävlingen startade för att även få yngre att börja intressera sig för calvados då producenterna oroade sig för att deras kunder blev allt äldre. Den student som ska representera Sverige kommer att utses på en tävling på Stockholms Hotell- & Restaurangskola.

Cider och ostar

2011-01-14T03:25:00.000-08:00

Cider och ostar är en god kombination. Roligt är att matcha ostar och cider från samma område. Detta är inte svårt då det i cidertrakterna Normandie och Bretagne finns ett otal goda ostar. Och inte tar det någon tid heller, bara att inhandla och lägga upp. Gott att ha till är päron eller fikonmarmelad och frukter. Och inte då bara vindruvor utan både stort, smått och färggrant. Ostbrickan kan varieras, enkel och elegant eller storslaget maffig!

Café Normandie

2011-01-06T01:44:00.000-08:00

Det bara snöar och snöar. Efter några mörka och kalla månader är värmande drycker ljuspunkter.

4 cl calvados
1-2 tsk brun farin
varmt kaffe
Garnering: grädde, kardemumma

Häll upp i glas eller kopp och rör om. Toppa med grädde och pudra med lite kardemumma.
Kryp upp i fåtöljen, ta fram en filt om det drar och ta fram en god bok- och så är det bara att vänta på våren.

Mulled Cider

2010-12-14T04:25:00.000-08:00

Denna vinter kan man behöva mycket glögg för att hålla värmen. I England dricker man "mulled cider", varm cider med kryddor.
Cirka 8 glas

En flaska god cider (till exempel Ecusson)
2 tsk brunt socker
En liten bit färsk ingefära (ca 2 cm)
1 kanelstång
4 nejlikor
En apelsin
2-3 stjärnanis
1 vaniljstång

Häll upp cider i en stor kastrull. Lägg i socker och kryddor och koka upp. Sjud i 10 minuter och Tvätta apelsinerna och skiva tunt. Lägg skivorna i grytan och rör om.Servera varmt och häll i calvados efter smak.

Smak av jorden

2010-11-28T23:29:00.000-08:00

Terroir handlar om doft och smak som kommer från en specifik plats, om hur ett geografiskt område ger upphov till en karaktäristisk produkt på grund av klimat, berggrund, jord, topografi, sluttningar och solexponering. Skillnaderna kan vara för för begränsade och väldefinierade platser. Även mänskliga faktorer räknas till terroiren, eftersom de är då kulturen skapas kring hur man tar hand om det som växer på jorden. Sammantaget handlar det om hur en karaktär och kultur från ett bestämt geografiskt område. Olika sorter trivs och utvecklas olika beroende på plats och det utvecklas olika kulturer kring handhavandet.

I Normandie och Bretagne finns en stor kunskap och tradition kring äpplet. Lokala sorter tas tillvara och ger karaktär till områdets cider.

Magnus Svensson på Gastronomigruppen ser också tydlig terroir i sin must från olika delar av Sverige. Magnus Svensson är kreativ ledare på Restaurang Akademien som letar äpplen över Sverige. Han vill undersöka olika äppelträdgårdars lägen och visa skillnader i terroir. Han letar äpplen från Skåne till Uppland och på en del platser blir skörden väldigt liten men buteljeras ändå var för sig på grund av dess unika karaktär. Efter att nu har mustat äpplen var för sig från samma gårdar i tre år är det tydligt för Magnus hur mycket terroir betyder för mustens karaktär. Han söker främst gamla odlingar och unika platser för att få fram den svenska originaliteten.

I år har Gastronomigruppen producerat 26000 flaskor (7 olika sorter). 6000 av dem är märkta med äppelsort och ursprungsområde medan de övriga är blandningar av olika äppelsorter men med ursprungsbeteckning.
I februari lanseras tre av Gastronomigruppens muster på Systembolaget.

Wow!

2010-11-26T10:33:00.000-08:00

WOW news, en nyhetssajt om dryck, uppmärksammar denna vecka Cidersällskapet och vårt arbete för att cider i Sverige inte ska vara något annat än cider. Där kan man läsa att Cidersällskapet vill sprida information om äpple och ciderkulturen och tillhandahålla kunskap och fungera som ett forum för detta. Vil ni bli medlemmar är ni välkomna! Det kostar inget så det är bara att anmäla sig på www.riktigcider.se

Heta tips!

2010-11-25T04:14:00.000-08:00

www.trevlighelg.se har goda råd inför helg och jul denna vecka!

Cider och calvadosprovningar

2010-11-18T02:59:00.001-08:00

Nu äntligen drar vi igång vår provningsverksamhet på BYN Creperie och ciderie med full kraft. BYN är en fantastisk restaurang i Vasastan i Stockholm (Rödabergsg. 11). Man kan säga att de serverar crepes men det är mer sanningsenligt att påstå att de serverar konstverk. Kocken Bruno bygger fantastiska skapelser uppepå en galette eller en crepes (galetter är den matigare varianten med bovete och crepes den söta varianten, med rom i smeten). Jag upphör aldrig att överraskas och att fascineras av hans oväntade kombinationer och vackra uppläggningar. Byn är en riktig pärla!

Byn har en övervåning som är vigd åt provningar av drycker som härstammar ur äpplet och då främst cider och calvados. Där finns också duktiga provare med stort intresse och kunskap om äppelkultur. Till provningen av cider blir det ostar som kommer från samma område som cidern och till calvados tryfflar tillverkade av kocken själv.
Lördagar kl 17 är tiden som gäller och första tillfället är den 11/12.

Novemberlängtan

2010-11-12T04:39:00.000-08:00

Äppelträdet här utanför spretar sorgset med sina bara grenar. Man kan inte tro att det någonsin ska kunna blomma igen. Men våren brukar ju funka varje år, så vi får väl lita på att det i maj kommer att vara översållat med blommor; vita, lite ljusröda. Blommor som har samma form som vilda enkla rosor.

Cider från Alperna

2010-11-11T02:41:00.000-08:00

Savoie är ett franskt departement i sydvästra delen av Frankrike i de franska Alperna. Här finns en cidertradition med rötter från 1400-talet som skiljer sig på flera sätt från den i övriga Frankrike. Landskapet och klimatet gör det möjligt för andra äppelsorter att växa än i Normandie och Bretagne. Den främsta producenten är Ciderie de Savoie och deras cider är främst gjord av en sorts äpplen, Croisons, som är ett mycket gammalt vildäpple. Ciderie de Savoie är inte en Single Variety eftersom där också finns små delar av äpplen från Champagne. Det som också skiljer cidern från Savoie från övriga Frankrike är att den får innehålla en större del päron, upp till 5% (i Bretagne får cidern inte innehålla några päron alls och Normandie 1%).

Riktig norrländsk cider

2010-10-31T04:06:00.000-07:00

Söder om Västerbotten, utefter Ångermanlands Höga Kust, finns det område med det kanske mest spännande ciderprojektet här i landet, Brännlands Cider
Bakom initiativet står entreprenören Andreas Sundgren tillsammans med sin bror Thomas Sundgren samt Kristofer Bernander.

Detta är det första året och produkter till försäljning förväntar de sig att ha mot slutet av nästa år. Innan de är där kommer det att finnas mycket experiment och lärande, bland annat genom studieresor till Frankrike, Kanada och England. Just nu har de sex olika varianter baserade på olika äppelsorter som ska utvärderas och utvecklas. Funderingar finns på att göra stilla cider, mousserande cider och även iscider. Äppelsorterna de använt är främst Säfstaholm, Transparente Blanche och Brännland Molotov.

I år har de plockat äpplen från egna träd och träd hos grannar och ödeträdgårdar. Nästa vår ska de plantera sin egen äppelträdgård. Det blir 30-40 äppelträd på en äng vid Ullångersfjärden.

Målet är att skapa en helt ny cider i Sverige. Brännlands Cider vill återerövra alla bortglömda äpplen i Sverige som annars bara skulle falla till marken. All cider från Brännlands ska vara tillverkad av 100% äppelmust, helt utan tillsatser.

Så pinsamt, Kiviks!

2010-10-28T04:49:00.001-07:00

Hittade detta lågvattenmärke på ICA. Kiviks musteri lovar ÄKTA äppelcider, men vänder man på flaskan och läser innehållsförteckningen får man veta att endast 15% är frukt (och denna lilla del är en blandning mellan äppeljuice och äppelvin). Man kan ju undra vad som egentligen är äkta i en dryck där man tillsatt både äppelarom och färgämne och som till största delen består av kolsyrat vatten. Tja, som äkta äppelläsk kunde det kanske passera.

Mustning

2010-10-24T00:02:00.000-07:00

Det var i full fart och i sista stund som vi mustade.
Det mesta av äpplena hade vi plockat för några veckor sedan och så har de fått ligga och mogna färdigt så att smakerna fått utvecklas och sockerhalten i dem höjts.
Ska det bli cider av musten ska man försöka hitta olika äppelsorter, såväl söta, sura som beska för att få en balanserad smak på cidern. För vår del blev det främst melonäpplen, vildäpplen och Åkerö.

Drömmen om paradiset

2010-10-19T04:24:00.000-07:00

Jag kan egentligen inte förstå varför jag nödvändigtvis ska drömma om ett persikoträd.
Jag har försökt med fikonträd nu i sommar och det fick faktiskt tre små fikon. Men nu ser det lilla trädet ser så ledset ut. Och ändå ska vi envisas med att försöka...

Vi har delar från Arabias servis "Paradis". På deras mönster samsas vindruvor, vinbär, penséer och plommon. Och visst, allt det där tillsammans är ju paradiset för oss nordbor.

Jag läser i dag i WOW news (www.wownews.se) att svenska viner blir allt bättre trots att de har så mycket emot sig (typ klimat och så...). Främst är det Gotland och Skåne som märker ut sig som vindistrikt. Det finns i Sverige ett tiotal gårdar som kommersiellt producerar vin, om än i mycket små kvantiteter till höga priser.
På Öland planeras ett stort vincentrum. Det ska ligga på ett stenbrott vid havet, utanför Löttorp på norra Öland. Det är än så länge början på en lång resa, om ca 3 år kommer man kunna skörda de första druvorna för vinproduktion.

Nej, skam den som ger sig. Visst är det både imponerande och roligt. Men det skulle ju finnas lättare vägar att gå. Äppelträd växer ju så bra i vårt klimat och ändå låter vi denna råvara bara trillar till marken varje höst. Varför inte med lika stora ambitioner börja ta tillvara äpplen och kunskap om äppelsorter för produktion av cider? Jäst äppeldryck är ju också kulturdryck med lång historia och ett imponerande hantverk.

Och blommande äppellundar är ju inte heller så illa.

Höstens färskaste cider

2010-10-18T12:26:00.001-07:00

Cidre Nouveau är en lätt och fruktig cider som jäst under en kort period och sedan inte fått mogna genom lagring.
Det är en gammal tradition att dricka Cidre Nouveau som nu igen blivit populär i främst Frankrike. Producenterna har inspirerats av Beaujolais Nouveau framgångar, vinet från distriktet Beaujolais som bara fått jäsa en kort tid. Beaujolais Nouveau får börja säljas från och med tredje torsdagen i november och fraktas då snabbt ut i världen. Några ciderproducenter har också de lyckats nå ut på bred front med Cidre Nouveau, till exempel Ecusson som förra året med flyg skickade stora mängder av sin färskaste cider till Japan direkt från Normandie.

Traditionella koppar

2010-10-15T11:39:00.000-07:00

Nästan 80% av all cider som konsumeras i Frankrike dricker man i Normandie och Bretagne! Det traditionella i dessa områden är att man dricker cider ur koppar av keramik.

En ciderkung!

2010-10-05T12:39:00.000-07:00

Eric Bordelet är en alldeles unik producent av cider. Hans vilja är att förnya och revolutionera cidertraditionen och att höja cidern till nya nivåer. Och han gör verkligen vad han kan. Eric Bordelet är i grunden sommelier och har bland annat varit ansvarig för vinkällaren på den tre-stjärniga krogen Arpege i Paris. Men i sitt arbete saknade han riktigt bra kvalitets cider. Han bestämde sig för att göra något åt det och lämnade livet i Paris för att flytta hem till sin familjegård i Normandie och utökade odlingarna där. I dag har han fruktträd på 15 hektar och där finns ett 20-tal olika äppelsorter och ungefär lika många sorters päronträd. Hela gården är biodynamisk. Frukten plockas och sorteras i träkorgar. Noggrant väljs och bandas olika sorter. Bordelet jäser sin cider i ungefär 3 månader och lagrar den sedan på fat ungefär ett år.

Poire prisonnie

2010-10-05T12:10:00.000-07:00

Jag tycker det är så fascinerande med dessa flaskor med fångad frukt. Hittade några bilder där man kan se hur flaskorna faktiskt hänger på träden med frukt växande inne i flaskan. Bilderna är inte så bra, men det ser ju fantastiskt ut ändå. Hur kommer man på alla dessa idéer!

Äpplena är plockade

2010-10-05T04:32:00.002-07:00

Under några soliga eftermiddagar har trädgårdens alla äpplen plockats. Nu ska de ligga och mogna i några veckor för att sedan mustas. Det som varit fint av fallfrukten ska också bli cider, men mest har vi klättrat och hängt i våra gigantiska äppelträd. Till nästa år ska det bli höga stegar!

Här nära finns också en stor ödeträdgård där vi också plockat olika söta sorter till vår cider.

Vid traditionell cidertillverkning ska äpplena "svettas" ett par veckor innan de mustas. Denna lagring kan göras utomhus (om det inte är för kallt) eller i ett kallt förråd. Det görs för att höja sockerhalten i äpplena och för att förhöja äpplets arom.

Svensk cider

2010-09-30T12:00:00.000-07:00

Vi som efterfrågat svensk riktig cider har fått ta del av flera spännande projekt på gång.

I Jordbruksverkets nyhetsbrev om ekologisk fruktodling denna vecka erbjuds en kurs i småskalig kommersiell ciderproduktion. Kursen hålls i Lidköping Joakim Holgersson. Joakim har under 20 år arbetat med cider och fruktvin i England och arbetar i dag på att förvandla sina gedigna kunskaper om cider till en egen produktion. Joakim rekommenderar Katja som ett bra cideräpple. Katja är ett rött och vackert äpple som också finns i England (Cathy) och bär rik frukt varje år. En av Joakims lösningar på svårigheten att hitta äpplen rika på tanniner är att blanda päronmust i äppelmusten eftersom päron är mer rika på tanniner.

Spanien!

2010-09-27T11:56:00.001-07:00

Vinakademien vill främja bättre dryckesvanor och kvalitetsviner i Sverige och anordnar varje år en middag och i år har de utsett Spanien som världens mest spännande mat- och vin land. Vi vill också höja glaset för Spanien- som ett av världens mest spännande ciderländer. Spansk cider är en rik och spännande och alldeles egen och absolut en av världens främsta ciderländer. Svårt att hitta i Sverige dock, men snart kommer det att bli bättring.
Cideräpplen från Asturien:

apropå en fransk barnbok

2010-09-27T00:02:00.000-07:00

I förra veckan lanserades en bok om vin (Vignes et Vins: Un Monde a Decouvrir) i Frankrike för en målgrupp som är 7-12 år. Man har velat göra en vinbok för barn för att man upplevt att den unga generationen inte har tillräcklig kunskap om vin och dess kulturhistoria. Boken vill förmedla för barnen hur lyckliga de ska vara som bor i ett land med en så stark vinkultur och lära dem grunderna i produktion och kulturhistoria.

Ja si fransmännen (:
Men man kan efter att man gått i taket fundera lite kring hur man bygger upp en god kultur kring alkohol. Och att det ju kanske är värre att producera drycker som direkt vänder sig till unga. Tänker till exempel på sådant som kallas Xide och finns i regnbågens alla färger. Förra julen fanns till och med en med glitter i den lilla söta flaskan. Och när man vände på flaskan dalar det ner som i en klassisk snöglob (ni vet, en sådan där man hade när man var liten...).

Clos du Bourg

2010-09-26T12:20:00.000-07:00

Vi har inlett ett samarbete med en ekologisk producent av cider, pommeau och calvados. Det är en liten omsorgsfull producent som tillverkar calvados av högsta kvalitet. Totalt blir det 100 liter calvados per år som både är eftertraktad och prisbelönt. Vi väntar spänt på leverans!

Mer små fula äpplen

2010-09-18T13:22:00.001-07:00

Ju fulare äpplen, desto godare cider. Lite rättvisa i världen. Här ovan är Red Streak, en av de allra äldsta cideräpplena som ännu odlas. Här nedanför en samling cideräpplen från Normandie.

Vildäpplen

2010-09-18T12:43:00.001-07:00

På sätt och vi stämmer det att man kan göra cider av vilka äpplen som helst. All must går ju att jäsa till cider och jäsningen sätter i gång bäst den vill oavsett äppelsort. Men för att få till en fin cider handlar det om att hitta en bra balans mellan olika äppelsorter. Det finns en och annan äppelsort som är så lämpad för cider att det räcker med att använda den, men oftast krävs en balans mellan beska, söta och syrliga äpplen för att få en sammansatt smak på cidern.

Franska cideräpplen är ofta så beska att de knappt går att äta, men sådana äpplen är svåra att hitta här i Sverige. Ofta saknar svenska äppelsorter beskhet (tanniner). Men vildäpplen är ofta rika på tanniner och fungerar ofta bra att använda i cider. Men för att få en balanserad cider ska man inte använda mer än ca en fjärdedel vildäpplen i sin must som ska bli cider.

Det finns en bra bok som handlar om att göra sin egen cider "Ciderboken" av Stefan Dehlén och Lena Israelsson (Wahlström &Widstrand, 1997). Den är tyvärr inte lätt att hitta men vill det sig väl kan man hitta den på biblioteket. I den rekommenderas några äppelsorter särskilt för produktion av cider: Blenheim, Borgherre, Bramley, Boiken, Galloway, Guldparmän, Laxtons, Superb, Melonäpple och Ontario.

Vi flyttade till vårt hus på Färingsö för två år sedan. Det var ett dödsbo som sålde huset och trädgården var minst sagt vildvuxen. Inte någon hade brytt sig om den de senaste 10 åren. Men här växer ett stort och vildvuxet melonäppelträd och grenarna dignar av frukt. Dessa melonäpplen, vildapel och en blandning av söta äppelsorter kommer nog att bli grunden i den cider vi ska göra under hösten.

Äppelkungar

2010-09-13T00:02:00.000-07:00

Under 1800-talet var det vanligt att man på slåtterängarna också hade fruktträd. Fruktodlingen kunde på så vis kombineras med jordbruk. Fruktträden ympades högt på stammen så ängen kunde slås och korna kunde beta där tills det var dags att skörda frukten. Man kallar det för att träden koympats, det vill säga att de ympats på ett par meters höjd för att korna skulle kunna gå under och beta utan att slå i grenarna. Man ympade gamla äppelsorter som Holländare och Grågylling på vildapel.

Fotografen Lars-Olof Hallberg har följt dessa odlingar i Urshultstrakten i Småland under nästan 20 år och berättar ömsint om det i sin bok "Äppelkungar". Det är som att kliva in i en annan värld mitt i ett Sverige där det kan vara svårt att hitta ett svenskt äpple i matbutiken i september. Lars-Olof Hallberg är naturfotograf och berättar vackert om människorna och deras gårdar och om äppelsorter som kanske kommer att skördas för sista gången.

Linné och cider

2010-09-03T22:35:00.000-07:00

"Det är en stor skada att ingen här förstår att pressa äppelmust och därav tillreda cider, en så härlig dryck, som närmast går upp mot vin och som här lätteligen kunde fås till största myckenhet."

Carl von Linné

När Carl von Linné reste runt i Skåne 1749 beklagade han sig över att man lät äpplena förfaras istället för att använda dem till cider.
Äppelträd odlades då främst i borgarskapets trädgårdar och Linné uppmanade folk att ta tillvara vildäpplen för ciderproduktion.
Under 1800-talets andra hälft startade en kampanj att få allmogen att plantera fruktträd och hushållningssällskapen skänkte till och med bort träd. De argument som användes för att inspirera folk att göra sin cider var främst ekonomiska, att det var ett utmärkt sätt att ta tillvara överskottsfrukten. Men man lyfte också fram cider som en hälsodryck som bland annat skulle lindra reumatism men också ha goda effekter både matsmältning och humör.

Heja äpplet!

2010-09-02T00:39:00.001-07:00

På sätt och vis är ju äppelkulturen så stark i Sverige. Och ändå är det som det är med synen på cider.
Tänk er om ribban skulle ligga lika lågt för vad som fick kallas vin:
De flesta viner skulle innehålla 15% druvjuice och resterande ingredienser skulle vara billigare saker som vatten och smakämnen.
Och skulle det innehålla runt 25% druvjuice skulle man slå på stort och benämna det "Äkta vin"...

Det är dags att ta äpplet i försvar. Upp med det på piedestalen och ta det på allvar. På samma sätt som pratar druvsorter och distrikt borde man prata om äpplen!

Ciderhusregler

2010-08-31T04:19:00.000-07:00

Systembolaget har en stor och ambitiös hemsida, letar man kan man faktiskt hitta mycket om det mesta där. Mycket inspiration, recept och ett fantastiskt utbud av produkter.

Men lite förändring här och var kan man som äppelvän önska sig.

Till att börja med att klumpa ihop cider med blanddrycker. Vad som egentligen karaktäriserar en blanddryck verkar vara att det ska ha så lite som möjligt att göra med naturliga råvaror.
"Blanddrycker är smaksatt sprit som tyvärr ofta riktar sig till en yngre målgrupp" förklarar Systembolagets kundtjänst för mig.

Man kan också på Systembolagets webbplats hitta en uppslagsbok. Det är en imponerande sådan tills man kommer till avsnittet "Ciderhusreglerna". Där berättar man att i Sverige får endast jäst äppel- och päronjuice kallas cider. Men enligt de svenska reglerna så får en dryck kallas cider om den innehåller minst 15% äppeljuice. Sedan går det bra att tillsätta både socker, vatten, kolsyra och aromämnen. På Systembolagets hemsida kan man läsa rubriken: "Alkoläsk får inte kallas cider" och det kan man ju alltid önska sig...

I sin uppslagsbok beskriver de också de hårdare franska ciderreglerna där cider enbart får innehålla äpple och avslutar det stycket
"Helst ska den (franska cidern) vara lagrad ett tag och lätt oxiderad. Det är inte vad svenska ciderkonsumenter brukar tycka om. Det smakar som dåligt vin, tycker många, medan andra uppskattar sådan dryck som måltidsdryck."
Ack, ack...

Vadå pommeau?

2010-08-29T04:40:00.001-07:00

Det bortglömda mellanbarnet i skaran med calvados som mogen äldste och cider som sprudlande minsting är starkvinet Pommeau.
Pommeau är en blandning mellan en tredjedel ung calvados och två tredjedelar äppelmust som sedan lagras på ekfat i minst ett år och gärna mer. Resultatet blir ett starkvin på runt 17% som i Frankrike ofta dricks som aperitif men också passar utmärkt till ostar (gärna från Normandie!).
Orsaken till att pommeau är en så okänd dryck beror antagligen på en underlig fransk lag som inte tillät att marknadsföra Pommeau fram till början av 1990-talet. Vad orsaken till denna lag kan ha varit har ingen hittills kunnat förklara och är det någon som vet orsaken är vi såklart nyfikna! I dag exporteras det i alla fall mycket pommeau från Normandie och på Systembolaget finns till exempel god pommeau från Domaine Dupont (atikelnummer 89560, Pommeau de Normandie).

Röd som en tomat

2010-08-27T04:00:00.000-07:00

Vilken snygg cider man skulle kunna göra av detta äpple! Röd som en tomat är den nya äppelsorten Redlove. Färgen ska hålla i sig vid tillagning och det ska inte bli brunt i luften som andra mer vardagliga äpplen. Fantastiskt gott lär det också vara och lite hälsosammare än andra äpplen.
Så har det tagit schweizaren Markus Kobert 20 år av förädling för att få fram Redlove. Om ungefär fem år förväntas det ha hittat ut i butikerna i Storbritannien.

Rosécider

2010-08-27T03:39:00.000-07:00

Efter sommarens rosévin-trend är dags att visa att visa vad cider går för i ljusröda sammanhang.
Rosévin tillverkas ju oftast som ett vitt vin fast man använder blå druvor. Skalen får sedan ligga med i urlakningen och i bland även under period av jäsningen.

Rosécider görs av äpplen med rött skal och rött fruktkött. Förstås finns en del producenter som kommit på att man istället kan använda färgämnen, men det finns också en och annan som tar sin uppgift på allvar.

Magiskt mathantverk

2010-08-25T03:30:00.000-07:00

På några år kan runt 20 kg äpplen förvandlas till 2 flaskor calvados. Visst är det naturlig magi men framför allt är det stor kunskap och ett gott mathantverk. När man lyssnar på producenter av calvados anar man att det tar flera generationer att få till det som det ska vara på riktigt.

Grundprincipen för att producera calvados är att man destillerar cider. Äpplen och ofta även en del päron krossas. Den krossade frukten får stå och dra i några timmar för att frukten ska dra ut aromer (de mesta aromerna från äpplet kommer från skalet och skruttet).
Sedan pressas den till must som får jäsa till torr cider. Ingen jäst tillsätts och jäsningen tar minst 6 veckor. En del producenter låter cidern jäsa längre, ibland upp till ett år.

Cidern destilleras sedan och har då en alkoholhalt på runt 70%. Efter destilleringen har drycken ingen färg och kallas för Eau de Vie de Cidre. För att få kallas calvados ska den lagras i minst 2 år (men ofta längre, ibland upp till 40 år). Lagringen sker på ekfat och under lagringen sjunker alkoholhalten då det dunstar genom faten. Delen som avdunstar kallas "parts de anges", änglarnas del.

Innan försäljning är alkoholhalten runt 40%. De flesta producenter tillsätter vatten för att sänka alkoholhalten men en del kvalitetsproducenter undviker att tillsätta vatten utan samarbetar enbart med änglarna för att få en helt färdig calvados.

Mer pressar...

2010-08-22T13:24:00.001-07:00

Gamla fina vykort från Normandie.

Ciderpress!

2010-08-22T12:59:00.000-07:00

En ciderpress står numer under äppleträdet. Den är ståtlig som ett stilleben och fyller även sin funktion även om äpplena ännu inte är helt mogna. Vi har i dag pressat härligt syrlig äppelmust!
Och fortsättning ska följa. Vi ska njuta must men det ska också bli produktion av cider i liten skala.

Pomme captive

2010-08-18T23:36:00.001-07:00

Hemligheten bakom att få ett skepp att segla in i en flaska vet de flesta, men hur i hela världen lyckas en del producenter av calvados få in ett stort äpple genom en smal flaskhals?

Hemligheten är att man tidigt på våren hänger upp tomma flaskor på grenarna och i dem pillar ett litet äppelkart som sedan få växa sig stort inuti flaskan.

Effektfullt och visst blir man sugen att prova. Om inte annat för att äppelträdet skulle se så kul ut!

Calvados med fångat äpple erbjuder några producenter till exempel Domaine Dupont och Chritian Drouin.

Små beska med tjockt skal

2010-08-16T22:19:00.000-07:00

Det finns tusentals äppelsorter och några av dem lämpar sig extra bra för produktion av cider och calvados.

Främst i Frankrike men också i vissa delar av England använder man så kallade cideräpplen. Dessa äpplen är mindre än våra vanliga äpplen. Detta gör att det blir mer skal och skrutt och det är här mycket av smakerna finns. Äppelkärnorna innehåller en olja som ger cidern en bitter smak och skalet innehåller oljor och aromer som ger äpplet dess doft och smak, jäst och färg. Skalet är ofta tjockt vilket gör att dessa äpplen ibland kallas för "skinnrockar".
Cideräpplen är ofta bittra i smaken och inget vidare att äta som de är. "Cideräpplet visar sin skönhet först när det blivit jäst" enligt en normandiskt talesätt. De finns också de som hävdar, att ju sämre ett äpple smakar desto bättre cider kan man göra av det.

De flesta cider är gjorda av en blandning av olika äppelsorter vilket ger en större och mer balanserad smak. De mer ambitiösa producenterna arbetar med en must som består av upp till 20 olika äppelsorter.

Man brukar dela in äpplen i fyra kategorier:
-söta
-bittersöta
-syrliga
-bittersyrliga

Vid cidertillverkning brukar man beräkna ett surt äpple på två söta och två bittra äpplen. Det sura äpplet ger friskhet och sting, det bittra struktur och garvämnen och det söta mild smak och alkoholstyrka.

Och i Danmark går det...

2010-08-15T23:05:00.000-07:00

Fejø cider i Danmark tillverkar cider med den franska cidertraditionen som förebild. De använder cideräpplen och blandar över 20 olika äppelsorter för att få fram en balanserad smak. De använder främst Bisquet, Binet Rouge, Douce Coet Ligne, Douce Moen, Frequin Rouge och Kermerrien.
Äpplena plocks för hand och lagras i 2 veckor innan pressning. Äpplena pressas under lågt tryck och 60% av äpplet används. Resten används som gödning till äppelträdgårdarna eller som djurfoder. Jäsningen startar spontant på grund av vildjästen som finns i äpplenas skal och den första jäsningen tar ca 3 månader. Sedan tappas cidern på flaska och får jäsa ytterligare 3 månader. Fejø cider finns på Systembolaget.

I Norge kan de...

2010-08-15T22:41:00.001-07:00

Området kring Hardangerfjorden är det främsta för fruktodling i Norge och det är även där traditionen att producera cider är som starkast.
Där finns till exempel Hardanger Siderfabrikk som med gamla recept och modern teknik producerar cider och äppelbrännvin. Där pressas varje dag ca 3000 liter äppelmust varje dag. 75% av äpplet blir must och massan som blir över ges som traditionellt till djuren. Deras cider är en blandning mellan olika äppelsorter, till exempel Gravenstein, Summerred och Aroma.

Varför finns ingen riktig cider tillverkad i Sverige?

2010-08-15T04:00:00.000-07:00

Det är märkligt att det inte finns någon industriellt tillverkad riktig cider i Sverige. Man kan undra hur det kom mer det sig att våra lagar och bestämmelser endast kräver att cider ska innehålla 15% äppeljuice när övriga Europa menar att cider ska innehålla jäst äppelmust och ingenting annat.
År 2005 kom en skärpning av reglerna från Livsmedelsverket som gjorde att de allra sämsta avarterna inte längre fick kalla sig cider. På etiketterna har man sedan dess kunnat läsa saker som "fruktdryck med jordgubbssmak med ciderkaraktär"...

Vad ska man göra av alla äpplen?

2010-08-15T01:03:00.001-07:00

Vad ska man göra av alla äpplen?
Trädens grenar är tunga av äpplen. Hur mycket äppelringar man än radar, äppelkakor man bakar eller äppelmos man kokar verkar det finnas lika många kvar. Istället för att kratta ihop äpplena i trädgården är mustning en bättre och godare lösning.

Lista över Sveriges musterier hittar ni på Sveriges Pomologiska Sällskaps hemsida.
www.svepom.se/mat_mustning_lista.php

Sedan när man druckit äppelmust så det sprutar ur öronen, kan man ju påbörja förädlingsprocessen. Äppelmust är ju enda ingrediensen i såväl cider som calvados.

Välkommen!

2010-08-13T23:50:00.000-07:00

Välkommen hit!
Det här är en plats som vill värna om äppelkultur.
Vi vill inspirera till att ta vara på äpplen och förädla dem. Vi tycker om äpplen, must, cider, pommeau och calvados och vill tipsa om goda produkter, var man kan hitta dem och hur man göra dem!